白蟻營養價值及開發利用狀況
白蟻名螱（藥用名玄駒），距今已有2.5億年的歷史，是古老原始的社會性昆蟲，被國際生物學界譽為超級生物，能在比大氣中的二氧化碳含量高出幾百倍的蟻巢中正常生存、繁衍。在有數百萬成員組成的龐大白蟻家族中，有條不紊地組織分工和協調，是其他任何動物都無可比擬的。白蟻所含的營養成份和生物活性物質，居當今生物界之冠。白蟻是與恐龍同時代社群生物，長壽、力大、營養豐富、生命力強，是當代生物學的奇跡。
白蟻在生物分類學上是完全不同于螞蟻的類昆蟲。長期以來，作為性五大害蟲之的白蟻因喜食木質纖維素給人類生活帶來巨大的危害而盡人皆知，但其食用和藥用價值卻鮮為人知。白蟻——古神醫治療疑難雜癥不可缺少的良藥，屢建奇功；白蟻——帝王膳食中深受歡迎的美味佳肴，達官顯貴、富商豪門競相追捧的珍品。中國生物營養機構及中國藥理學會專家經過幾十年潛心研究認為，白蟻全身是寶，含有豐富的蛋白質和人體所需的各種氨基酸、維生素、微量元素和甲殼素等，其體內營養物質的比例與人體驚人的致，易被人體所吸收，是目前已知的藥食同源生物的杰出代表。據有關專家分析，二十世紀昆蟲可能成為重要的蛋白質食物來源之，白蟻將是消費多的昆蟲之。
、白蟻營養價值分析
隨著科學的進步，人們在認識并防患未然白蟻有害的同時，也逐漸認識其另方面即藥用價值和營養價值。經現代科學證實，白蟻體內含有18種氨基酸，其中人體所必需的氨基酸8種，良種白蟻干物質中蛋白質含量高達69.71%。蟻后和蟻卵含氨基酸多，工蟻的含量超過兵蟻和成蟲；多數氨基酸的含量超過雞蛋粉。與雞蛋粉的氨基酸含量對比，黃翅大白蟻除賴氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、精氨酸外，其余氨基酸含量都超過雞蛋粉；黑翅土白蟻除絲氨酸、精氨酸和谷氨酸外，其余氨基酸含量都超過雞蛋粉。
據分析，白蟻成蟲的營養成分很高：水分占49.3％，脂肪22.5％，蛋白質21.2％，無機鹽5.9％，糖元0.1％，其它1％。100克白蟻能產生560卡熱量，超過同量牛肉產生熱量3倍以上(100克牛肉產生130卡熱量)，比白燕窩所產生的熱量高出150卡。另外，白蟻體內的脂肪含量特別豐富，可從白蟻體內脂類部分得到的物質主要有磷脂、甘油脂、甾醇以及游離脂肪酸等。在其它脂類物質中的脂肪酸多為偶數碳原子，但從白蟻體中發現了很多為奇數碳原子的脂肪酸。此外，從脂肪分離出來的還有不少甾醇，到目前為止，從白蟻體中發現的團體主要有膽甾醇及其衍生物、雄烷醇及其衍生物以及谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等。
二、白蟻的食用價值
白蟻以其長壽、力大、生命力強、營養豐富等神奇特點，受到人們的重視，食蟻可以扶正固本，提高人體的抵抗能力。我國食用白蟻的歷史悠久，早在三千年前蟻子醬就被列為帝王的御用膳食，《周禮?天宮》和《禮記?內則》記載：“蟲氏醢以供天子饋食”?！侗静菥V目》中曾記述：“蟻處處有之， ……其卵名蟲氏，山人掘之，有至斗石者。古人食之，故內則、周官饋食之豆有蟲氏醢也，今帷南夷食之”。劉恂嶺表錄異云：“交廣溪小峒(舊謂少數民族住處，實即[洞]之異字體)間酋長，多取蟻卵，淘凈為醬，云味似肉醬，非尊貴不可得也”。我國云南西雙版納、澳大利亞、印度都有人將白蟻列為食物的上品。
白蟻是人類的美味佳肴，具有助人延年益壽的功能！在非洲，每當雨季來臨的白蟻分飛季節，黑人朋友們利用白蟻有翅成蟲具有明顯的趨光習性，早已枕戈待旦，常常出動家大小，在戶外點起燈光捕捉白蟻。在野外的夜景中，舉目眺望，到處可見似如繁星在閃爍明亮的光芒，真是別有風采。有的人，用盆鹽水置在燈光下面，等待著有翅成蟲撲燈自投羅網。抓到的有翅成蟲待候加工處理，或干脆就在燈光下面放只炒鍋，當有翅成蟲撲燈跌落入鍋時，就用油爆炒，真是香氣四溢，讓人垂涎三尺，這種香味與炒蝦米仁的味道相差無幾。家戶的黑人朋友們都興致勃勃地圍著燈光下的炒鍋，津津有味地品嘗著野炊白蟻的美餐樂趣，享受著年度的白蟻野炊。在蘇丹，大小市場上經常出售人們喜歡食用的油炸白蟻，大家爭相光顧這奇特的美味珍肴。居住在東非大裂谷 南端的馬拉維人有種奇特的飲食愛好：他們喜歡的食物，居然是小小的白蟻。
在菲律賓的部分地區有著吃白蟻的風俗習慣。同時，還有不少從事經營白蟻交易的商人，它們將白蟻食餌放在樹根旁邊喂養誘集來的白蟻，待白蟻長肥后，取而加工磨粉，上市銷售，頗受大眾歡迎。居民們用買來的白蟻粉做湯，味鮮可口，好像西紅柿湯樣。據傳說，吃白蟻地區居民的平均壽命要比不食白蟻地區居民為高，從而引起菲律賓科學家們的重視與關注。后來，科學家們著重研究了菲律賓出產的種白蟻，它營養豐富，味道鮮美。用白蟻餡做的包子和白蟻炒蛋，是菲律賓些地方餐桌上的美味佳肴。1979年菲律賓的科學家們從白蟻體內， 提取出人體中所需要的11種營養成分，主要是碳水化合物、蛋白質，還有鐵、鈣、維生素甲和核黃素。
有人把白蟻作為美肴，然而更多的人把白蟻作為飼料，來飼喂雞群或其它家禽。如在盧旺達，人們養雞就是全靠在野外啄食白蟻長大的。經常飼喂白蟻的雞群，不但毛色豐潤，而且抗病力強，產蛋期長。
除白蟻本身可食用外，與土棲性白蟻共生的雞土從菌更是珍肴佳品。我國歷代都稱贊白蟻雞土從菌美不口，營養豐富。我國云南的雞土從菌歷史上就享有盛名，據說在明朝初年，李國公就發現云南富民的雞土從菌特別多。在云南出產的雞土從菌中，以蒙自所產的為名貴，往往數朵相連、柄粗而味濃，相傳在封建時代就被當作貢品，特稱“蒙土從”。
據化驗分析，雞土從菌營養確實豐富，鮮雞土從菌含水分92.61％，干物質7.39％。在干物質中含粗蛋白36.94%(其中純蛋白占21％)，粗脂肪3.40％，粗纖維13.91％，可溶性糖4.5％，水解糖9.59％，灰分7.73％。在灰分中氧化鈣占20.29％，磷4.62％，鐵1.89％，錳0.08％。在每l00克鮮品的雞土從菌中含有維生素C545毫克，還含有麥角甾醇和16種氨基酸。
雞土從菌的名稱因地而異，廣東稱雞土從，潮汕稱雞肉菇，臺灣和福建叫雞肉絲菇，福建還稱雞腳菇和桐菇，四川稱斗雞菇和傘把菇。在日本稱白蟻菇和姬白蟻菇。還有人稱雞肉菌、雞土從花、荔枝菌、六月菌、白蟻菌、雞油菌等。在明代之前的我國古籍中名稱更多，有雞菌、雞傻、雞宗、雞土從菜等。還因發育程度和生長環境的不同，在出售雞土從菌的市場上，還有許多有趣的叫法。有人把菌蓋呈白色的叫白皮雞土從 ，黃色的叫黃皮雞土從或反毛雞，帶黑色的叫青雞土從，灰色的稱黃草雞，菌傘開裂、露出白色菌肉的稱花皮雞土從。雞土從菌是叢生性菌類，數朵相連著，謂之窩雞土從，偶爾散生者為散雞土從。有時數十朵至數百朵相連，又名火把雞土從或斗篷雞土從。其中，質量好的是蒜頭雞土從，次為開雞土從，再次為火把雞土從。
所以叫雞土從，主要是雞土從菌肉質肥厚，味道鮮美，跟雞肉相似。品嘗過雞土從菌的人，都會感到它有脆、嫩、香、鮮、甜、美的特點。古人說它“生食作羹，美不可言”。用雞土從菌做菜，炒、燉、煮、燜皆宜。雞土從菌菌體碩大，肉質細嫩，無論做湯或油煎、醋浸或鹽漬，都味美富有營養。據說有位滇味大師還能烹制全雞土從席，酒宴方始、豪興正濃時，先上“椒麻雞土從”，以供飲酒；正菜依次是“火夾雞土從”、“高麗雞土從”、“紅燒雞土從”、“鍋貼雞土從”、 “煮煎雞土從”、“太雞土從”、 “紅油雞土從”、“如意雞土從”等，有的濃而不膩，有的淡而不薄，同原料，風味炯異；拿手好菜還有“清蒸雞土從”、“涼拌雞土從”、“蜜汁雞土從”、“網油雞土從”、“水湯雞土從”、“白扒雞土從”等幾十個品種。
三、白蟻的藥用價值
白蟻食物，不僅味道鮮美，營養豐富，而且藥用價值高，歷史上許多都曾用白蟻來進行疾病治療。我國明代李時珍的《本草綱目》中，曾記述“白蟻泥，主治惡瘡腫毒，用松木上者同黃丹烙炒黑，研和香油涂之。”又曰：“[主治]孤刺瘡，取七粒和醋搽。又死胎在腹及胞衣不下，炒三升，囊盛，捐心下自出也”。《中國藥用動物志》注：“白蟻有滋補強壯的功能，主治老年體衰，久病氣血虛弱等”。《中華藥?！纷ⅲ骸鞍紫佈a腎益精血”。 現代醫學檢驗表明，白蟻含有很高的蛋白質、齊全的氨基酸、豐富的維生素和微量元素以及多種高能磷酸化合物，具有顯著的耐缺氧、抗疲勞、抗高寒，提高血紅蛋白、白血球、有利于造血功能、增強免疫力、抗乙肝病毒、抑制癌細胞增生、改善性功能、治療疑難疾病等功能。美國德克薩斯大學人類學系巴仁教授說：“只要人們堅持吃白蟻，則他們都能活過150歲”。
我國民間有許多白蟻偏方驗方廣為流傳，如：吃白蟻卵，可使缺奶的產婦生奶；吃白蟻可以改變人的容貌 ，延年益壽等。四川永川地區有人用菌圃治嘔吐；廣東吳川有人用它治療小兒發燒；高州治肝痛、腹瀉；茂名有人用于治療跌打腫痛，有的治胃?。挥械囊园紫仦橹饕?，對中晚期食道癌和晚期直腸癌治療效果顯著；還有治療耕牛膨脹病等等。
通過對動物實驗和大量的研究證實，白蟻對抗炎、消腫、鎮痛、保肝護肝、殺菌、防腐、提高機體免疫力，減少胃酸分泌，預防潰瘍發生，抗癲癇，抗驚厥，防癌抗癌以及對人體內分泌系統調節等方面具有藥理作用。毒理研究表明：對動物的健康狀況、血液學指標、肝腎等臟器功能無影響，也未引起多種臟器重要改變和結構異常，藥用效果顯著，完全性良好，適于長期服用，對風濕、類風濕、糖尿病、癌癥術后和放、化療引起的體質虛弱、免疫能力低下和內分泌紊亂、丙谷轉氨酶偏高等患者均有很好的療效。
北京圖書館檢索中心檢索各國生物科學家關于白蟻營養價值及醫療保健作用的論述，結果表明：白蟻是種營養價值很高的昆蟲，它含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素E、鐵、鋅、錳及其它些維生素和微量元素。白蟻的毒液具有抗菌、消炎、溶血、消腫、抗腫瘤、抗疲勞等作用，用于治療類風濕性關節性、慢性肝炎、性功能減退等疾病，可作為種新型的保健醫療藥品。菲律賓的科學家認為，白蟻含有豐富的鐵質，吃了有助于治療缺鐵引起的貧血病。
明代李時珍的《本草綱目》中，就有用白蟻治病的記載。經初步分析，白蟻之所以能治病的原因有二：是由于白蟻巢內陰暗、潮濕，加之有大量的分泌物及排泄物，因而二氧化碳濃度很高。家白蟻巢內的二氧化碳含量，般占氣體總量的0.5％～ 6.5％，要比大氣中的二氧化碳含量高10倍至二百倍。在這樣受到嚴重污染的惡劣環境中，許多生物都難于生存繁殖，而白蟻卻能安然無恙地在巢內長期生活繁衍，從未發現有白蟻染病自行死亡的例證，這說明白蟻體內有著抗多種疾病及癌癥的元素及其他有機成分。二是因為白蟻長期棲居于地下，在土中開掘隧道，搬運土粒筑巢，吸食地下水和咀嚼吞咽帶有土質的木材，因而體內積累了各種微量元素。有人對家白蟻進行光譜測定，在它們的體內測到的主要元素有鈷、銅、鈦、銻、鉻等，看來白蟻能積累自然界中的多種元素于體內。
人們還發現白蟻體內存在有抗病物質甾體，主要有膽甾醇及其衍生物、谷甾醇、豆甾醇等，而且有人認為，這些物質對癌細胞有抑制作用。同時白蟻脂肪中所含的油酸、棕櫚酸和硬脂酸等，也同樣具有抑制腫瘤生長的作用。又有人發現，白蟻體內的性誘激素和干擾素等，對癌癥也有定療效，特別是對乳腺、子宮和消化道的癌癥，療效顯著。
根據歷史記載和些近代研究結果，人們從白蟻體內提取的些藥用物質，曾對患有膽道癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌、直腸癌、鼻咽癌、睪丸癌、食道癌、肝癌、肺癌和組織細胞瘤等的患者進行過試驗性治療。從臨床情況看，都有不同程度的療效，對鎮痛，增進飲食，恢復體力，提高機體應激能力和機體免疫能力，控制病情，抑制腫塊，改善病人的自我感覺等，也有不同程度的治療作用。
白蟻巢中的菌圃，是由白蟻的排泄物，經細致加工并經接種培養出白球菌而成的多孔塊狀物，是白蟻賴以生存而不可缺少的，缺少了則巢中的蟻群便會死亡。菌圃營養豐富，是雞土從菌生長發育的佳培養基。據《本草綱目》中記載：雞土從菌氣味“甘平，無害”，主治“益胃、清神、治痔”。近年來的研究證明，雞土從菌菌中含有16種氨基酸，是十分珍貴的藥物。據分析，菌圃中含有16.5％的蛋白質，4％的多縮戊糖， 20.91％的灰分，并含有亮氨酸、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、精氨酸、賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等10種氨基酸。這些氨基酸對治療疾病有著不可低估的藥用價值。
有人認為黑翅土白蟻菌圃中所含的氨基酸有如下用途：脯氨酸可加快傷口的愈合，治療慢性肝炎；酪氨酸可治療肝昏迷，是制備甲狀腺素、腎上腺素的原料；天門冬氨酸可治療肝炎、肝硬化、肝昏迷，其鎂鹽、鉀鹽的復方制劑，可應用于心力衰竭、冠脈不全等心肌各癥，以及因洋地黃中毒引起的心律失常，還能治療膽汁分泌障礙、高氨血癥、妊娠中毒，抗疲勞等等；谷氨酸用于治療精神病、癲癇發作，搶救肝昏迷、低血糖昏迷；精氨酸用于治療肝昏迷、肝硬化的抗肝病藥及氨解毒劑，對病毒性肝炎有良好的療效，見效率達92％以上，還可治療智力遲后，故精氨酸—谷氨酸鹽和精氨酸—天門冬氨酸鹽，常用于治療失眠、記憶力衰退、疲勞等；近，還發現精氨酸在適當條件下，可聚合成250單位的聚精氨酸，它具有降低血清膽固醇的作用，有可能成為治療膽固醇過高的高血壓新藥。蘇氨酸是人體必需的氨基酸，它和鐵的螫合物，可以用于治療貧血；賴氨酸能有利于生長，治療貧血、血氨癥，作為抗肝病藥及氨解毒劑，并有提高白血球數，血小板凝集抑制作用和解熱鎮痛等功能。此外亮氨酸能有利于生長，有利于胃液分泌，用于小兒特發性高血糖癥的診斷和治療，還是氨基酸輸液成分。由丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸、酪氨酸組成的高聚物，分子量大于15000～25000時，其醫療作用于其他抗過敏劑。
有人以古醫書記述為依據，在收集整理民間偏方驗方的基礎上，開展對菌圃的藥用試驗。試驗結果初步認為：菌圃味甘性平，具有解毒、消炎、消腫、止痛、收斂等功能。通過對肝?。òǜ窝?、肝區痛、肝腫大、肝硬化、肝腹水等）、跌打腫痛、腸炎、肚痛、腹瀉、痢疾等患者進行試驗，上述各類患者服用菌圃后，致反映腸胃舒服，食欲增加，大小便暢通，睡眠較好，未發生任何副作用。
人們除用白蟻和菌圃治療各種疾病外，還有用白蟻菌圃的產物雞土從菌和死亡巢長出的地炭棍來治病的。雞土從味甘、性平、無害，功用“益胃、清神、治痔”，其所含的16種氨基酸，是不可忽視的珍貴藥物。地炭棍也有稱地果的，習慣于治療喉炎，有句俗話叫做“有地果、無喉科”，即譽此物對咽喉炎有有效。還有稱地炭棍為烏靈參，用于治療跌打損傷的。可以預料，隨著醫藥科學的發展，白蟻、菌圃、雞土從、地炭棍等的藥用價值，將會進步為人們所認識，并加以科學利用。
四、白蟻產品開發利用狀況
白蟻被人們稱為“微型營養倉庫”，它含有人們所需的多種微量元素和維生素?，F代科學研究證實，黑翅土白蟻、黃翅大白蟻、家白蟻等是良蟻種，已被衛生部批準為新資源食品，它含有多種重要的營養物質，如鋅、硒、錳、銅、鐵等微量元素，維生素B1、B2、B6、VA、 VE等，生理活性物質草體蟻酸，蛋白質和多種氨基酸，多肽、糖類及脂溶性成分。
據報道，白蟻歷來就作為強身抗衰老的保健食品和藥物，并可作為藥酒的主要浸泡原料，毫無疑問，其保健功效是由白蟻機體內各種營養成分和所含活性物質作用的結果，其含量高、質量好的氨基酸組成乃是重要因素之。開發利用白蟻，不僅可化害為利，還可為人類提供良好的營養保健資源。
目前國內有些單位陸續開發生產了白蟻產品，武漢市白蟻防患未然研究所開發過“神龍螱酒”，福建泉州華耀白蟻防患未然開發有限公司開發生產了白蟻酒、白蟻膠囊、白蟻茶、白蟻干、白蟻醬油等白蟻產品，湖南省邵陽市白蟻防患未然所下屬邵陽市白蟻生物制品廠開發生產了“皇儀”白蟻王酒，江蘇省句容市江蘇蘇南藥業實業有限公司開發生產了“白蟻巢膠囊”，等等。這些白蟻產品主要以保健為主，其原料都采自于野外，利用當地多山的丘陵地區特點，有大片的原始森林和山地，白蟻生物資源十分豐富，從而為白蟻產品提供源源不斷的原材料。
白蟻是種社群生物，內部分工組織嚴密，個體小，質量輕，活動隱蔽，開展大規模工廠飼養繁殖還存在很多困難，土棲性白蟻國內外還沒有飼養成功的先例，家白蟻目前也只是小規模養殖用于科學實驗，國內很多大專院校和科研機構，如廣東昆蟲研究全數1巢乳白蟻已養了20年，現在已呈現老化現象，主要用于科研。提供大量的人工白蟻原材料目前各方面技術還不成熟,這也是制約白蟻產品做大做強的瓶頸因素之，國內很多白蟻專家對白蟻產品情有鐘，但往往是作為珍品來服用。白蟻作為種食、藥兩用昆蟲，已被列入新的藥材資源，經中國醫療科學院藥物研究所、中科院上海藥物研究所及江西省藥物研究所可靠性評價，證明白蟻可靠無任何毒副作用。雖然用白蟻的提取物能治療些疾病，并初步得到了—些實例，但仍在試驗探索之中，對于其配伍驗方及用量還未能充分肯定，還需十分慎重。
